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脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标，可用于判断粮食的劣变程度。在粮食储存中，它是衡量粮食陈化过程的指标，也是稻谷和玉米宜存、轻度不宜存、重度不宜存的最重要检测参数。在粮食贸易、加工中，脂肪酸值是评价粮食食用品质的主要检测项目。
《GBT5510 - 2024 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定》标准规定了谷物及制品中脂肪酸值的测定方法，包括手工滴定法、自动电位滴定仪法、自动光度滴定仪法和自动图像分析滴定仪法。其中电位滴定法适用于稻谷等稻类谷物及其碾磨制品、小麦等麦类谷物及其碾磨制品、玉米等粗粮类谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的测定。
在一定温度下，用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，用氢氧化钾标准滴定溶液中和，同时测定样品溶液 pH 变化并绘制曲线。采用 pH 预设终点滴定模式，终点 pH 以百里香酚蓝指示剂出现微蓝色为准，一般为 9.15 - 9.45，通过测量滴定终点消耗标准溶液的体积计算脂肪酸值。
仪器 | 要求 | 雷磁推荐 |
自动电位滴定仪 | 具备自动电极校正、预设终点滴定模式功能；微机控制，能实时绘制和记录 pH - 滴定体积曲线；滴定精度 0.01mL / 滴，电信号测量精度 0.1mV；配备 5 - 20ml 滴定液加液管；滴定管出口处配备防扩散头 | ZDJ - 5D 型自动滴定仪 + 防扩散滴定管（选配） |
水相酸碱滴定专用复合 pH 电极 | 每次实验前用 pH 为 4.0、7.0、9.0 的缓冲溶液校正电极，保证电极状态良好，线性 98 - 102% | 982201 常规 pH 滴定电极（标配） |
滴定杯 | 100ml 玻璃烧杯 | 80ml 滴定杯、150ml 滴 |
ZDJ - 5D 电位滴定套装：
· 测量范围：(-2000.00～2000.00) mV，(0.000～20.000) pH
· 分辨率：0.01mV，0.001pH
· 支持多种滴定模式：动态滴定、等量滴定、预设终点滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手动滴定
· 设计特点：阀门滴定管一体化设计，方便更换，支持 5ml，10mL，20mL 多种滴定管
· 功能：实时显示 pH - 滴定体积变化曲线，支持 pH 电极和离子选择电极的标定，最多 3 点标定，自动识别标液
